Блюда от нашего шеф-повара

«Кундюбки»

            В кипящую воду влить подсолнечное масло, всыпать просеянную пшеничную муку и быстро замесить тесто. Хорошо размять его руками, а затем, не подсыпая муки, раскатать в очень тонкий пласт и нарезать квадратиками (5х5см). Сушеные грибы тщательно промыть и отварить. Грибы вынуть, отвар процедить. Грибы мелко порубить, обжарить в масле с мелко нарезанным луком, добавить гречневую (или рисовую) рассыпчатую кашу, изрубленное яйцо и соль. Фарш хорошо вымешать, выложить на квадратики теста, согнуть каждый из них по диагонали и у получившегося треугольника защипать края. Положить изделия на смазанный маслом противень и поместить в умеренно нагретый шкаф на 12-15 минут. Затем переложить кундюбки в горшочки, залить горячим грибным отваром, добавить соль, пряности и поставить в средне нагретый духовой шкаф еще на 15 минут. Потом залить сметаной и подать в этих же горшочках.

            Для теста: мука пшеничная – 0,3 л, вода – 0,1 л, масло растительное – 30 г; для фарша: грибы сушеные – 30 г, вода – 0,3 л, масло растительное – 80 г (на смазывание противня – 20 г), лук репчатый – 50 г, крупа гречневая – 200 г, яйца – 1 шт., сметана – 150 г, перец молотый черный, лист лавровый, зелень, соль по вкусу.

«Расстегаи»

            Приготовить кислое пресное тесто. Рис промыть, отварить до полуготовности в бульоне из остатков рыбы (голов, плавников, костей и хвостовой части). Разделанную на филейную часть рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, Разделить тесто на небольшие кусочки. На лепешку класть сначала рис, затем 3 – 4 кусочка сырой рыбы, закрыть рисом, соединить края теста, защипать, а середину оставить открытой, смазать яйцом, поставить в духовку.

Пирожки можно считать готовыми если они хорошо зарумянились, и чувствуется запах готовой рыбы. Подают пирожки со сливочным маслом.

            На 1 кг теста: рис – 0,5 кг (вода для варки остатков рыбы и риса – 3 л), морковь – 250 г, лук – 200 г, корень петрушки – 1 шт., лавровый лист, перец горький, перец душистый, масло сливочное – 250 г, яйца – 1 шт., рыба свежая – 1,5 кг; для теста: мука – 600 г, кефир – 150 г, дрожжи – 20 г, сахар – 40 г, яйца – 2 шт., соль по вкусу.

«Блины морковные»

            Морковь залить горячей водой и отварить под крышкой до мягкости. Затем очистить, протереть, влить 0,75 л молока и кипятить. В кипящую массу всыпать стакан муки, хорошо растереть, чтобы не было комков, влить понемногу, размешивая оставшееся молоко, яйца, всыпать еще стакан муки, хорошо выбить, ввести разведенные в воде дрожжи и дать тесту подняться. Через 2 часа посолить его, добавить растительное масло, сахар, размешать, ввести оставшуюся муку и выбивать в течение 15 минут в теплом месте, пока тесто не начнет пузыриться. Когда оно поднимется выпечь блины.

            Морковь – 500 г, вода – 0,3 л, молоко – 1 л, мука – 500 г, яйца – 4шт., дрожжи – 100 г, масло сливочное – 40 г, сахар – 20 г, соль по вкусу.

«Левашники»

            Приготовить очень крутое тесто. Раскатать его и вырезать лепешки, как для вареников. В центре каждого из них положить варенье, края защипать. Изделия наколоть вилкой и поджарить во фритюре.

            Мука – 400 г, вода – 0,1 л, яйца – 2 шт., коньяк в тесто – 0,05 л, сахар – 30 г, варенье – 100 г, масло растительное – 350 г.              

«Голубцы с фруктами»

            Подготовить капусту. Яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками; курагу вымыть, мелко нарезать и распарить, изюм перебрать и промыть. Фрукты смешать с сахаром, выложить на капустные листья и завернуть листья конвертиками. Голубцы обжарить на масле и подать со сметаной.

            Капуста белокочанная – 150 г, яблоки – 60 г, курага – 20 г, изюм – 20 г, сахар – 5 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 30 г, соль по вкусу.

«Гусиная шейка фаршированная»

            В слегка подсушенную пшеничную муку добавить мелко нарезанный внутренний гусиный (или утиный) жир, мелко нарубленный репчатый лук, соль и молотый черный перец; хорошо перемешать. Этой массой плотно наполнить обработанную гусиную шейку и зашить ее с обоих концов.

Подготовленную шейку уложить в сотейник, залить горячей водой (или бульоном), добавить пассированные коренья, соль, перец горошком. В закрытой посуде при слабом кипении варить до готовности, после чего слегка обжарить, снять нитки.

На гарнир рекомендуется гречневая рассыпчатая каша, заправленная пассированным на гусином (или утином) жире репчатым луком. При подаче полить соком, протерев в него коренья.

     Гусиная шейка – 200 г (утиная – 230 г), мука пшеничная – 40 г, жир гусиный (сырец) – 25 г, лук репчатый – 100 г (в том числе в кашу – 15 г), морковь – 25 г, корень петрушки – 30 г, перец, соль по вкусу.

«Щука фаршированная по-монастырски»

            Подготовленную рыбу разрезать на куски, посолить и поджарить на растительном масле. Затем выложить на противень и на несколько минут поставить в духовой шкаф, чтобы обсохла. Уксус с добавлением лаврового листа, перца в зернах и соли вскипятить и охладить. Затем добавить толченый чеснок. Сложить рыбу в эмалированную или другую не окисляющуюся посуду и залить маринадом. Есть ее можно через 4-6 часов. Перед подачей к столу кушанье выложить на тарелку и украсить зеленью. Приготовленная таким способом рыба долго остается свежей.

            Рыба – 1 кг, масло растительное – 40 г, уксус 3%-ный – 300 г, лавровый лист – 4-5 шт., перец – 10-12 зерен, соль – 30 г, чеснок – 2-3 головки.

«Борщ по-старинному» (без томата)

            Для приготовления этого борща свеклу очищают, нарезают тонкой соломкой, сбрызгивают уксусом, добавляют жир и, помешивая, хорошо подогревают. После этого подливают немного бульона (если борщ варят с мясом) или воду и тушат до размягчения свеклы. Лук нарезают, слегка поджаривают с жиром без изменения цвета (пассируют), добавляют к нему морковь, нарезанную соломкой, и пассируют вместе. В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, варят 10 – 15 минут, добавляют тушеную свеклу, пассированные коренья и лук, пряности, специи, разведенную мучную пассировку, доводят до готовности. В конце варки добавляют свекольный настой и рубленый со свиным салом чеснок.

            Свекла – 200 г, капуста – 300 г, морковь – 150 г, петрушка – 100 г, лук репчатый – 100 г, мука – 10 г, свиное сало или другой жир – 60 г, сметана – 40 г, сахар – 10 г, уксус – 10 г, бульон или вода – 1,4 л, соль по вкусу.

« Поросенок фаршированный»

            Для фаршировки взять небольшого поросенка. Осторожно опалить, чтобы не подпортить кожу. Хорошо промыть в холодной воде. На грудинке сделать надрез. Начиная с брюшка, осторожно снимать мясо с костей, сначала с боков, потом с позвоночника. При этом надо стараться не прорезать кожу. С мясом оставить только ножки с одним суставом и голову.

            Срезанное мясо разложить на столе кожей вниз, срезать ломтики с толстых мест и уложить на тонкие. Затем положить фарш, поросенка свернуть и зашить. Накладывая шов, не надо делать его близко от края, так как при варке он может лопнуть. Кости мелка изрубить, поджарить, залить холодной водой, после закипания посолить, положить перец и лавровый лист.

            Зашитого поросенка обернуть марлей в два слоя, обвязывая шпагатом, сохраняя форму тушки и залить бульоном, в котором варились кости, так, чтобы он был покрыт полностью. Варить при медленном кипении под крышкой полтора часа (готовность определяется ослаблением повязки). Готового поросенка снять с огня, на некоторое время оставить в бульоне, но не до полного остывания. Затем вынуть и положить под легкий гнет до остывания, все время наблюдая за сохранением формы поросенка. Если он потерял форму при варке, его поправляют, когда он горячий, под гнетом различными подпорками, подкладыванием дощечек и др. После снятия гнета поросенка на час накрыть мокрой салфеткой, чтобы легче было снять повязку. Если этого не сделать, то вместе с марлей будет отдираться кожа, так как она под гнетом местами присыхает. Осторожно снять повязку, потом снять швы, вынести на холод до полного остывания.

            Оставшийся бульон и кости проварить 1 – 1,5 часа, процедить, а затем снова варить до густоты сметаны, охладить и снять жир. Бульон должен иметь темный цвет.

            Полученным бульоном смазать поросенка. Это придаст ему темно-коричневый цвет, на котором хорошо выделяются украшения из масла или масляного крема (несладкого).

            Фарш для поросенка готовится следующим образом: отварить немного печени. Телятину или нежирную свинину вместе с потрохами поросенка и вареной печенью провернуть два-три раза на мясорубке, положить сырое яйцо, заправить солью, перцем, пассированным луком и прибавить тертого на терке или наскобленного ножом мускатного ореха, хорошо перемешать. Чтобы фарш не был густым, добавить молоко. Переложить фарш длинными полосками шпика или ветчины. Фаршируя поросенка, укладывают фарш так, чтобы не остались пустые места, слишком туго набивать поросенка фаршем не рекомендуется, так как во время варки шов может лопнуть.

            Подается в нарезке в холодном виде с хреном.

            Поросенок – 2,3 – 3 кг, печень говяжья – 1,5 кг, телятина – 1 кг, потроха поросенка, яйца – 4 шт., лук репчатый – 700 г, молоко – 0,2 л, шпик, ветчина или язык – 0,5 кг, перец, мускатный орех, соль по вкусу.

«Холодный суп из томатного сока»

            Зрелые помидоры обмыть разрезать на четвертушки, слегка посолить и дать немного постоять. Свеклу натереть на терке. Из свеклы и помидоров отжать через марлю сок, а отжимки залить кипятком и варить 10 – 15 минут; затем процедить, охладить и соединить с помидорным и свекольным соком. Отварные картофель и брюкву, свежие очищенные огурцы, крутые яйца нарезать тонкими кружочками, эстрагон и зеленый лук измельчить; сладкий перец очистить  от зерен, испечь, охладить и нарезать. Все это перемешать со сметаной и залить овощным отваром.

            Помидоры – 400 г, свекла – 400 г, картофель – 200 г, брюква – 200 г, огурцы – 400 г, яйца – 2 шт., эстрагон – 40 г, лук зеленый – 150 г, перец болгарский сладкий – 200 г, сметана – 150 г, вода – 1,2 л, соль по вкусу.

«Чипсы»

            Настрогать картофель тонкими стружками (для этого можно воспользоваться тем же приспособлением, какое используется обычно для шинковки капусты, только здесь снимаемые слои должны быть очень тонкими). Промыть его проточной водой от крахмала и слегка обсушить салфеткой, опустить в кипящее растительное масло, через 1 – 2 минуты чипсы готовы. Вынуть шумовкой и посолить мелкой (или крупной морской пищевой) солью по вкусу. Для придания вкуса чеснока, нужно добавить чеснок сушенный в порошке.

            Картофель – 800 г, масло растительное – 100 г, жир свиной – 100 г, зелень укропа, соль, перец черный или паприка, сушенный чеснок по вкусу.

«Сбитень»

            Прокипятить в стакане воды мед, снимая пену, отдельно в таком же количестве воды прокипятить сахар. Соединить с медом. В остальной воде отварить пряности в течение 15 – 20 минут, дать настояться минут 10, процедить, смешать с ранее приготовленной смесью и подогреть, не доводя до кипения.

            Варьируя различные сочетания пряностей, можно добиться самого разнообразного вкуса и аромата этого напитка. Подать горячим, можно с сушкой или пряниками.

            Вода – 1 л, сахар – 100 г, мед – 100 г, лавровый лист – 0,1 г, гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех, кардамон – по 2 г, хмель – 3 г.

«Сбитень с мятой и хмелем»

            Готовить, как указано выше.

            Вода – 1 л, мед – 100 г, сахар – 50 г, корица – 3 г, гвоздика – 2 г, мята – 2 г, хмель – 3 г.

«Чайный глинтвейн»

            Заварить чай в большом фарфоровом чайнике. В эмалированной кастрюле смешать соки, сахар и пряности, добавить чай, плотно закрыть крышкой и подогревать в течение 30 минут на небольшом огне не доводя до кипения. Разлить в бокалы, всыпав в каждый по 1 чайной ложке земляных орехов, грецких, фундука или изюма.

            Вода – 0,7 л, сухой чай – 10 г, сок виноградный или вишневый – 0,15 л, сок яблочный осветленный – 0,15 л, сахар – 150 г, имбирь, бадьян – по 4 г, корица – 8 г, гвоздика – 3 – 4 тычинки, коньяк (по желанию) – 0,05 л.

«Диетический борщ»

     Тщательно моем все овощи, у капусты снимаем верхние листья, Буряк, картофель и морковь очищаем от кожуры, лук – от шелухи. Капусту шинкуем, Буряк и морковь натираем на крупной терке, картофель режем небольшими кубиками, лук – мелко нарезаем. Закладываем капусту в кипящую подсоленную воду. Варим борщ на среднем огне! Как только вода закипит – снимаем пену и перекладываем в кастрюлю свеклу. Параллельно начинаем готовить зажарку. На разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем лук до золотистого цвета. Когда лук поджарится, выкладываем в сковороду морковь и жарим до мягкости. Затем добавляем в зажарку томатный соус и пережариваем ее еще минут 3 – 5. После того как вода в очередной раз какипит, добавляем в борщ картофель. После следующего закипания воды перекладываем в борщ зажарку. Добавляем зелень, специи и варим еще 10 – 15 минут на медленном огне. Разливаем борщ по тарелкам и подаем со сметаной.

            Вода – 3 л, капуста – 1 вилок (средний), свекла – 2 шт., картофель – 5 -6 шт. (средних), морковь – 2 шт. (небольшие), лук – 1 шт., томатный соус – 2 – 3 ст. ложки., соль, специи – по вкусу, растительное масло – 2 – 3 ст.ложки.

«Тирамису»

Этот воздушный итальянский десерт  переводится как «вознеси меня»

     Аккуратно отделяем  яичные белки от желтков. Желтки  взбиваем с сахарной пудрой добела. Белки взбиваем до упругой пены. Аккуратно соединяем ингредиенты: маскарпоне по ложке добавляем во взбитые желтки, постоянно взбивая смесь венчиком. Таким же образом вводим в крем взбитые белки. Готовый крем ставим в холодильник на 15 – 20 минут. В холодный натуральный кофе добавляем амаретто – и приступаем к изготовлению десерта. Берем печенья, быстро обмакиваем их в смесь кофе с амаретто и выкладываем плотно друг к дружке. Это первый слой десерта. Сверху печенюшек выкладываем охлажденный крем. Это второй слой десерта. Затем повторяем процедуру: выкладываем слой смоченных в кофейно-ликерной смеси бисквитиков и заливаем его кремом. Все, по сути, десерт готов. Теперь отправляем его на ночь в холодильник, а перед подачей на стол посыпаем тонким слоем какао.

            Сыр «Маскарпоне» - 500 г, яйца – 5 шт., бисквитное печенье – 1 упаковка, сахарная пудра – 100 г, кофе – 150 мл, амаретто – 20 г, какао – 3 – 4 ст.л.

(Совет: Для того чтобы приготовить тирамису, вовсе не обязательно использовать импортные сыры и бисквиты – из украинских продуктов десерт получится ничуть не хуже. Так, маскарпоне можно заменить базарными сливками, а специальное печенье для тирамису – тонкими бисквитными коржами. А если вы опасаетесь сальмонеллеза, то вместо куриных яиц используйте перепелиные.)     

«Котлеты капустные или морковные»

     Капусту или морковь нашинковать соломкой и тушить с небольшим количеством жира и жидкости – воды, бульона или молока (предварительно вскипяченного). Когда овощи станут мягкими, добавить манную крупу, хорошо размешать и поставить на слабый огонь минут на 10 – 15, чтобы крупа разварилась. Затем овощи немного охладить и добавить сырые яйца. Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить. Подать со сметаной.

            Капуста – 1 кг, или морковь – 700 г, яйца – 3 шт., крупа манная – 100 г, сухари – 100 г, сметана – 120 г, масло растительное – 80 г, масло сливочное – 80 г, вода, молоко или бульон – 0,1 л; для морковных котлет творог – 120 г, соль по вкусу.

«Фаршированные трубочки»

     Разделать сельдь, мелко нарезать селедочное филе, добавить натертые на крупной терке плавленый сыр и сваренные вкрутую яйца, размягченное масло пропустить через мясорубку, добавить острый соус и мелко нарезанный зеленый лук. Можно подать этот паштет на стол, украсив желтками и зеленым луком. Но лучше нафаршировать слоенные трубочки. Их можно выпечь из готового слоенного теста.

            Раскатать тесто слоем в полсантиметра и нарезать лентами длиной 20 см и шириной 2,5 см. Намотать винтообразно на трубочки из жести или деревянные палочки, смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу. Когда остынут, вынуть стержни и нафаршировать. Концы трубочек посыпать зеленью.

            Сельдь – 400 г, яйца – 3 шт., масло – 100 г, сыр плавленый – 100 г, соус – 20 г, лук зеленый – 50 г, тесто слоенное – 800 г;

            Для теста: мука – 500 г, масло сливочное – 300 г, яйца – 1 шт., вода – 0,15 л, несколько капель уксуса, соль по вкусу.

«Запеченные грибы»

            Очистить и нарезать крупными кусками овощи и грибы, добавить к ним неочищенный чеснок и опустить смесь в маринад из оливкового масла, чеснока в гранулах, соевого соуса, перца и соли. Соорудить из фольги «сотейник»: сложить ее в 4 – 5 слоев и, оставив «хвост», согни борта, чтобы получилась прямоугольная коробочка. Выложить в нее овощи в маринаде, прикрыть оставшимся «хвостом» и отправить на 25 минут на гриль или в духовку.

            4 -5 шампиньонов, ½ цукини, 1 салатная луковица, 1 помидор, 2 неочищенных зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 2 ст.ложки оливкового масла, ½ ст.ложки чеснока в гранулах, 1 ст.ложка соевого соуса, свежемолотый черный перец, соль.

«Суп с крупой «Геркулес» и грибами»

            Сварить бульон из сушеных белых грибов. Когда грибы станут мягкими, вынуть из бульона, мелко нарезать и вместе с измельченными кореньями и репчатым луком слегка обжарить на масле. Затем положить в кипящий, предварительно приготовленный бульон и, заправив его по вкусу солью, варить 15 минут. Высыпать крупу «Геркулес» и довести до готовности. Вместо «Геркулеса» в этот суп можно добавить пшено.

            Грибы сушеные – 30 г, морковь – 100 г, сельдерей – 40 г, лук репчатый – 80 г, масло сливочное – 60 г, крупа «Геркулес» - 60 г, вода – 1,6 л, соль, перец по вкусу.

«Каша перловая с мясом»

            Блюдо это готовят на 5 – 7 человек. В малом количестве его приготовить трудно.

            В толстостенной посуде растапливают кулинарный жир, кладут в него шинкованный лук и обжаривают, помешивая. Когда лук хорошо зарумянится, добавить нарезанную кубиками или нарубленную баранину, свинину или говядину (можно использовать готовый полуфабрикат – свиное рагу) и обжарить, помешивая, несколько минут. Затем добавить такое количество воды, чтобы она только покрывала мясо и овощи, и тушить до готовности мясо. После этого всыпать готовую рассыпчатую перловую кашу, перемешать и прогреть несколько минут под крышкой.

            Мясо – 800 г, лук – 350 г, морковь – 500 г, жир – 250 г, каша перловая – 500 г, (крупа – 210 г, вода – 0,5 л), соль, перец по вкусу.

«Пуховая каша»

            Гречневую крупу перебрать, промыть, подсушить, смешать с сырыми яйцами, перетереть, хорошо высушить. В кипящее молоко добавить сливочное масло, всыпать крупу, сварить до готовности, протереть, прогреть в духовке и подать с молочным соусом.

            Крупа гречневая – 400 г, яйца – 3 шт., молоко – 0,8 л, масло сливочное – 40 г, соус молочный – 300 г, соль по вкусу.

«Орешки для Золушки»

     Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Смешиваем орехи, лук, горошек, яйца и измельчаем в кухонном комбайне. Из получившейся массы делаем небольшие шарики, выкладываем их на бумажные розетки, украшаем половинками грецкого ореха и подаем.

            Яйца вареные - 2 шт., грецкие орехи толченые - 75 г, зеленый горошек консервированный – 75 г, лук репчатый – 0,5 шт., масло растительное, соль, перец.

«Творожные орешки»

     Орехи измельчаем и смешиваем с творогом, пропущенным через чесночный пресс чесноком, измельченной зеленью и майонезом. Добавляем по вкусу соль и выкладываем получившуюся начинку на середину листа салата. Сворачиваем салат кулечком, выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаем.

            Салат листовой (пучок) – 1 шт., орехи кедровые – 100 г, творог жирный – 300 г, укроп (пучок) – 1 шт, майонез, чеснок, соль по вкусу.

«Картофель, фаршированный чертополохом и сыром»

            У чертополоха удалить колючки, пропустить через мясорубку и перемешать с тертым сыром. Картофель средней величины вымыть, очистить от кожуры, срезать концы (на одном срезе картофель будет стоять). В клубнях сделать углубления, наполнить их полученной массой и закрыть срезанными верхушками. Поставить на противень или сковороду, залить сметаной и запечь в духовом шкафу.

            Картофель – 1,6 кг, листья чертополоха – 800 г, сыр тертый – 400 г, сметана – 240 г, соль по вкусу.

«Котлета из лебеды»

            Зелень лебеды мелко нарезать и отварить вместе с крупой в подсоленной воде до готовности. Охладить немного, добавить яйца, специи, перемешать, сформировать из этой массы котлеты, запанировать их и поджарить. Подавать с грибами или томатным соусом.

            Лебеда – 800 г, крупа овсяная – 120 г, вода – 300 г, яйца – 4 шт., сухари – 40 г, жир – 40 г, специи, соль по вкусу.

«Рыба отварная с черемшой»

            Отварную рыбу охладить. Черемшу пропустить  через мясорубку, добавить специи по вкусу, перемешать и подать к рыбе в качестве гарнира.

            Черемша – 300 г, рыба – 800 г, соль, перец, горчица по вкусу.

«Напиток из зверобоя с клюквой»

            Зверобой заварить, охладить и процедить. Из ягод клюквы отжать сок, мезгу залить стаканом воды, проварить и процедить. Сок клюквы, отвар зверобоя и мезги соединить, добавить сахар, перемешать, охладить и выдержать 10 – 12 часов.

            Зверобой сушеный – 50 г, вода – 1 л, клюква – 75 г, сахар – 120 г.

«Запеканка из макарон с мясом»

     Сварить макароны или лапшу. Мелко нарезанный лук поджарить, мясо отварить, пропустить через мясорубку, смешать с луком, добавить соль, перец, немного бульона или отвара от макарон и хорошо размешать. Положить сырые яйца, перемешать и ровным слоем выложить половину макарон на сковороду, смазанную маслом. На слой макарон равномерно разложить подготовленное мясо и закрыть его остальными макаронами, разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15 – 20 минут.

            Мясо говяжье – 500 г, макароны – 320 г, яйца – 1 шт., масло сливочное – 25 г, сухари – 20 г, лук репчатый – 150 г, соль, перец молотый по вкусу.

«Карри из курицы с ананасами»

            Филе нарезать кусочками. Измельчить лук и обжарить его вместе с курицей в масле до золотистой корочки. Посолить, добавить карри и мелко нарезанные ломтики ананаса, тушить 3 – 4 мин. После этого положить йогурт и тушить еще 5 минут.

            300 г куриного филе, 1 луковица, 2 ст. ложки сухой приправы карри, 200 г консервированных ломтиков ананаса, 125 г сливочного йогурта (без добавок), 50 мл растительного масла, соль по вкусу.

«Утка, запеченная с вишнями»

            Подготовить утку к запеканию: выпотрошить, промыть, обсыпать тушку солью и перцем. Смазать противень жиром, налить воду. Запекать утку в духовке (при температуре 170 С) в течение 50 мин, периодически поливая получившимся соком.

            Из вишен удалить косточки и потушить в красном вине в течение 5 мин. За 10 минут до готовности вынут утку из духовки и в образовавшийся соус положить ягоды с красным вином, а также соль и перец.

            Как только на тушке образуется золотистая хрустящая корочка – утка готова. Разделить ее на порции и подавать к столу с вишнями. Соус слить и подать отдельно. На гарнир можно приготовить клецки.

            1 утка (1,5 кг), 500 г вишни, 250 мл красного вина, 150 мл воды, соль и перец по вкусу.

"Суп-пюре из овощей с жареными грибами"

Ингредиенты: бульон овощной - 1,2 л капуста цветная - 1 кочан картофель - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. грибы (белые, лисички) - 300 гр. сливочное масло - 2 ст. ложки оливковое масло - 4 ст. ложки молоко - 2 стакана сливки густые - 100 гр. зеленый лук рубленый - 2 ст. ложки Приготовление: Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на оливковом масле. В конце жаренья посолите, поперчите. Капусту разберите на соцветия и нарежьте. Картофель и репчатый лук нарежьте кубиками. Подготовленные овощи слегка обжарьте на сливочном масле, добавьте немного воды и тушите 10 минут под крышкой. Залейте овощи горячим бульоном и доведите до кипения. Добавьте молоко и снова доведите до кипения, затем посолите и варите суп до готовности. Влейте в суп сливки и взбейте его блендером, затем прогрейте, не доводя до кипения. При подаче в каждую тарелку с супом разложите грибы. Посыпьте суп зеленым луком.

Фокачча с томатами и розмарином

Я очень люблю этот итальянский хлеб, так как он полезный, воздушный, с хрустящей корочкой и делается очень быстро, что позволяет наполнить мою квартиру ароматом свежеиспечённого хлеба с самого утра! Нам понадобится: 250 г пшеничной муки высшего сорта 50 г пшеничной цельнозерновой (обойной) муки 15 г свежих дрожжей ≈  150 мл. тёплой воды 1 ч. л. сахара 3 ст. л. оливкового масла экстра-класса 1 помидор 2 веточки розмарина 1 ч.л. соли     * В тёплой воде растворяем дрожжи и сахар, оставляем на 10 минут, до образования пены.     * Два вида муки просеиваем вместе с солью в горку и, постепенно добавляя воду с дрожжами, вымешиваем эластичное тесто. В конце добавляем 2 ст.л. оливкового масла.     * Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 1 час в тёплом месте (без сквозняков). Также можно замесить тесто в хлебопечке, в режиме “пицца” (45 мин.)     * Подошедшее тесто распределяем по небольшому противню или придаём ему форму лепёшки.       * Накрываем полотенцем и оставляем ещё на полчаса или на 15 минут в духовке с минимальной температурой.     * Помидор разрезаем пополам и нарезаем тонкими ломтиками.     * С веточек розмарина срываем все листочки и немного отбиваем из ручкой ножа, скалкой или чем-то подобным, чтобы он отдал свой аромат и стал мягче.     * Достаём противень, духовку включаем на 180ºС. На тесто укладываем помидор, посыпаем розмарином, сбрызгиваем оливковым маслом и слегка присаливаем.       * Выпекаем 25-30 минут, до золотистой корочки. Мука из цельного пшеничного зерна содержит витамины, белки и минералы. Поэтому такая мука является продуктом гораздо более полезным, чем привычная нам белая мука. Однако нужно знать, что из-за высокого содержания масла цельнозерновая мука имеет очень недолгий срок хранения. Поэтому так важно, чтобы она была всегда свежего помола! В очищенной белой пшеничной муке в процессе обработки зерна теряется большинство полезных веществ, за исключением углеводов.

Продолжение следует...